TELEFON DO REDAKCJI: +48 62 766 07 17
Beniaminy, Dariusza, Gabrieli 19 Grudnia 2018, 14:37
Dziś 3°C
Jutro -1°C
Szukaj w serwisie

Gulasz z pieczoną kalarepą

Historia gulaszu

Gulasz to węgierski przysmak, który zawiera m.in. mięso, paprykę i cebulę. Narodził się na węgierskich pastwiskach, skąd pochodzi nazwa dania. Stworzyli je pasterze wypasający bydło na nizinach. Musieli oni sami sobie przygotowywać jedzenie, które nazwali od bydła – gulya oraz od samych pasterzy – gulyás (wym. gujasz). Z upływem lat danie zasłużyło na miano potrawy narodowej. Gulasze były też znane w przedwojennej i powojennej kuchni polskiej. Węgrzy spożywają gulasz pod dwoma postaciami. Oryginalnym sposobem jest zupa gulaszowa, na bazie której powstały późniejsze odmiany zwane pörkölt, paprikás i tokány. Gotując zupę należy pamiętać, że głównymi jej składnikami obok mięsa są papryka i pomidory. W najbardziej znanej, serwowanej w restauracjach wersji, dostaniemy wołowinę, słodką, suszoną paprykę, ziemniaki i kluseczki. Niekiedy znajdziemy wersję z wieprzowiną, kiszoną kapustą, grzybami i piwem. Rozgrzewający gulasz to idealne rozwiązanie na zbliżające się chłodne dni.

Gulasz z pieczoną kalarepą

Składniki na gulasz:
500 g łopatki wieprzowej, 3 łyżki mąki pszennej
300 g pieczarek
3 kiszone ogórki
3 ząbki czosnku
2 cebule
40 g masła
2 szklanki bulionu
woda
5 goździków, 3 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka mielonego imbiru
sól, pieprz, 1 łyżka miodu
50 g słoniny do smażenia

Na smażone kalarepy:
2 kalarepy
3 gałązki tymianku
trochę masła i oliwy

Sposób przygotowania:
Mięso kroimy w kostkę, posypujemy solą, pieprzem, imbirem i obtaczamy w mące. Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy słoninę i smażymy łopatkę. Przekładamy je do garnka, a na patelnię dorzucamy pokrojone w kostkę cebule i ogórki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Przekładamy do mięsa. Na patelni podsmażamy na maśle pokrojone pieczarki i dodajemy do garnka. Zalewamy wodą, dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie i goździki, i gotujemy, po czym dokładamy do garnka. Wlewamy bulion. Gotujemy ok. 2 godzin na małym ogniu, do miękkości mięsa. Po tym czasie wyciągamy mięso i pozostałe składniki, a sos odparowujemy tak, by pozostała połowa jego objętości. Doprawiamy solą, pieprzem i miodem.
Smażone kalarepy: Kalarepy obieramy i zawijamy w folię spożywczą, razem z tymiankiem, odrobiną masła i oliwy. Układamy na blasze i pieczemy w 180°C przez około 1,5 godziny. Gulasz podajemy z pokrojoną kalarepką.

Opracowanie i zdjęcie: Justyna Wojczyńska / www.figazmakiem.art

Galeria zdjęć

Dodaj komentarz

Pozostało znaków: 1000

Komentarze

Nikt nie dodał jeszcze komentarza.
Bądź pierwszy!